Vi bruger cookies!

stiften.dk bruger cookies til at give dig en god oplevelse og til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Hvis du klikker på et link på www.stiften.dk, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere


Madhistorie - madlavning i helt nye rammer


Madhistorie - madlavning i helt nye rammer

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.


Bettina Buhl
Museumsinspektør og madhistoriker, Det Grønne Museum
Kim Haugaard
Blog. 

Det startede med et telefonopkald - og så gik det bare stærkt.

For nogle år siden blev jeg kontaktet af forfatterne bag TV2's populære serie "Badehotellet". Man havde brug for nogle idéer til hvilke menuer og hvilke råvarer, man brugte i slutningen af 1920'erne. Det blev til et langt og spændende samarbejde, hvor museet blandt andet arrangerede en foodcamp for seriens skuespillere. Man havde til lejligheden opstillet et køkken anno 1925 med brændekomfur og køkkenredskaber, så det passede til perioden.

Skuespillerne brugte en hel dag på madlavning, og der blev høstet fra haven, slagtet høns, som blev plukket og klargjort - og så blev der stoppet fars i tarme og trykket melboller med bollesprøjten. Samarbejdet blev en stor succes, og museet har efterfølgende arrangeret flere events, hvor man har taget udgangspunkt i en særlig køkkenperiode.

Men vores madhistorie rummer mange andre spændende køkkenperioder - og derfor fik vi den tanke, at vi ville formidle madhistorien gennem madlavningskurser i køkkener fra 4 forskellige tidsperioder: Et ildstedskøkken fra 1600-tallet, et brændekomfurskøkken fra 1880'erne, et køkken fra 2. Verdenskrig og et fra 1960/70'erne.

Jagten gik ind på autentiske køkkener fra de udvalgte perioder, køkkenredskaber, service og tekstiler. Tanken var, at man skulle tage udgangspunkt i en enkelt historisk periode og tilberede mad ud fra tidstypiske kogebøger og med de køkkenredskaber, som var tilgængelige. De historiske køkkener skulle give de besøgende mulighed for at rejse tilbage i tiden og derved få et spændende perspektiv på udviklingen af køkkenerne gennem historien og ikke mindst på køkkenteknologien: Ildstedskøkkenet - her anvendes åben ild. Brændekomfurskøkkenet - her er ilden blevet lukket inde i en "støbejernskasse". Køkkenet fra 2. Verdenskrig - her anvendes gas. Køkkenet fra 1960/70'erne - her anvendes el.

Madens Hus blev en realitet, selvom det på ingen måder har været let eller billigt at genskabe 4 historiske køkkener.

Guleroden - Djurslands tiltrækkes
I 1700- og 1800-tallet, hvor ildstedskøkkenet var hverdagens køkkenteknologi, var teknikken en ganske anden og kravene til sikkerhed fulgte erfaring og logik.

Den største udfordring har været at etablere et ildstedskøkken med nutidens redskaber udført af moderne udlærte murere. I 1700- og 1800-tallet, hvor ildstedskøkkenet var hverdagens køkkenteknologi, var teknikken en ganske anden og kravene til sikkerhed fulgte erfaring og logik. Men ildstedet er nu kommet i hus - det har krævet en del udregninger og søvnløse nætter.

Det har heller ikke været ligetil at skaffe autentiske vaske, armaturer og køkkenskabe fra de udvalgte køkkenperioder, ligesom godkendte gasapparater til køkkenet fra 2. Verdenskrig har været noget af en udfordring. Tapeter måtte bestilles fra Sverige, og rigtig mange antikvitetsbutikker har været involveret for at finde køkkenvægte, skåle, gryder med mere fra de 4 udvalgte køkkenperioder.

I nær tilknytning til de historiske køkkener har vi yderligere placeret et moderne køkken med et kig ud til den historiske have. Dette køkken sætter fokus på nutidens og fremtidens madlavning samt huser den gastronomiske branche. I haven dyrker museet de gamle danske sorter af frugt, grøntsager og urter, og meningen er, at disse sorter indgår i de mange madlavningskurser. I projektet er der yderligere skabt plads til museets frivillige mejerister, slagtere og bryggerpiger, som har fået optimale værkstedsfaciliteter, hvor der kan arbejdes, formidles og ikke mindst fremstilles smagsprøver til museets besøgende.

Madens Hus er nu klar med madlavningskurser for familier, grupper og virksomheder, og vi har planlagt en lang række spændende arrangementer og flere af disse er udviklet specielt til Europæisk Gastronomiregion 2017.

Jeg er mega stolt. Køkkenerne står, konceptet er klar, og vi har allerede fået afprøvet nogle forløb! Det store ildstedskøkken og brændekomfurerne fungerer. Køkkenet fra 2. Verdenskrig skaber gode dialoger om erstatningsvarer og den nødvendige brug af høkassen. Og så er gæsterne helt vilde med vort retrokøkken fra 1960'erne og 1970'erne. Brune køkkenfliser, orange plastikbøtter, tungt keramik og røgfarvede lamper. Journalister fra internationale madmagasiner har været på besøg for at se på det nye koncept.

Jeg føler, vi på museet har skabt et unikt madlavningskoncept. Jeg ved ikke, om vi er de første i Europa og måske de eneste? Men pyt - målet er at dette nationale formidlingstiltag skal gøre os klogere på madens kulturhistorie i Danmark, på råvarernes betydning gennem tiderne - ja, i det hele taget "bare" gøre os klogere på madlavning.