»Jeg tror, at omkring 40 procent af den mad, der laves til de ældre, som spiser sammen på lokalcentrene, ender i skraldespanden,« siger Claude Chichon, der som vikar gennem fem år har haft sin faste gang på omkring 15 forskellige lokalcentre i Århus.
»Kilovis af kartofler og kød ryger bare ud. Det kan man ikke være bekendt, hverken overfor naturen eller skatteyderne. Jeg har lært derhjemme, at man ikke smider mad ud,« siger sosu-vikaren.
Stiftens forespørgsel på lokalcentre og hos kommunen viser, at der er et spild, men igen ved, hvor stort det er. Det er aldrig blevet målt.
For meget på tallerkenen
Rådmand Dorthe Laustsen (SF) kender problemet.
»En ældre sagde til mig: De giver de mig stadig fire kartofler, selv om jeg har sagt, jeg kun kan spise to. Jeg er ikke nogen jord-og betonarbejder,« fortæller ældrerådmanden, der de senere måneder netop har haft fokus på om de ældres ernæring er god nok.
Sundhed- og Omsorg har derfor søgt penge bla til at ansætte nogle ernæringsassistenter, der vil kunne være med til at gøre spildet mindre. Byrådet skal i aften tage stilling til ansøgningen.
»Vi ved ikke, hvor meget, vi kan spare, hvis vi får penge til at ansætte nogle, der kan målrette måltiderne til den enkelte. Men mængden af spild kan gøres mindre,« siger Dorthe Laustsen.
Det er Karin Ø. Lassen, som er projektkonsulent i Århus Kommune, enig i.
»Jeg har været med til at nedbringe madspildet på Bispebjerg Hospital fra 50 procent til under 20 procent ved at ansætte en person, der har ansvaret for det. På samme tid oplevede patienterne en forbedring, fordi måltiderne blev mere individuelle,« siger hun.
»Vi kan med fordel her i Århus Kommune skele til resultaterne fra Bispebjerg,« uddyber hun.
Mindre spild
På Midtbyens Lokalcentre og Vejlby Lokalcenter/Vikærgården vurderer servicelederne, at spildet gennemsnitligt er mindre end 40 procent. Samtidig gør de opmærksom på, at det aldrig kan forsvinde.
»De ældre betaler for at få deres to retter mad. Der skal bare være nok. Det betyder, at der altid bør ligge en frikadelle tilbage, for ellers er der måske nogen, der ikke fik, det de kunne spise,« siger Randi Lander Christensen, serviceleder på Lokalcenter Vejlby.
Ingen genbrug
»Og med levnedsmiddelkontrollens regler om at maden ikke må genbruges, når først den har været serveret, vil der blive spild. Maden skal i skåle og på fade, for at måltidet bliver hyggeligt og hjemligt.«
Hun ved ikke præcist hvor meget mad, der må kasseres i Vejlby, men er sikker på, det er mindre end 40 procent i gennemsnit.
På Møllestien har de nedbragt spildet de seneste to-tre år.
»Vi sender ikke ret meget mad retur. Det lykkes bl.a., at vi har vores eget køkken og kontaktpersoner, som taler med de ældre om deres ønsker og behov. Så vi kan også hurtigere lave noget om end dem, der får maden udefra og skal bestille en uge i forvejen,« forklarer serviceleder Helle Harboe Clausen.
»Det der ikke er udleveret fra kantinen, kan vi fryse ned eller anvende på andcen måde. Vi øser op flere gange i stedet for at tage for meget første gang. Vi ønsker så lidt spild som muligt, for det koster både penge at lave made og at komme af med den igen,« pointerer hun.
seneste kommentarer