Mørk chokolade, hvid chokolade og lysegrøn chokolade. Chokolade formet som en slange, en abe og et to meter højt træ. Og desserter og fyldt chokolade - med smag af fløde, flæskesvær og røget smør.
Temaet for årets DM, der er udvidet med deltagere fra de andre skandinaviske lande, er chokoladens oprindelse.
De 100 stykker hånddyppet og støbt dessertchokolade, han skal producere på konkurrencens anden dag, er også planlagt. Og det samme er seks desserttallerkener med mindst fire slags chokolade som ingrediens.
I hans lejlighed på Banegårdsvej er en hel kuffert med medaljer og diplomer fra de konkurrencer i chokolade-, kage- og brødkunst, hvor han tidligere er løbet med sejren.
Palle Sørensen, 42-årig konditor fra Skanderborg, er helt vild med chokolade. Så vild, at han for tiden træner til både DM i chokoladekunst i februar og VM i oktober.
»Det har taget tre dage at lave slangen. Hvis den knækker, har jeg ikke tid til at lave en ny før konkurrencen,« lyder det fra konditoren, mens han stiller den chokoladeskulptur, han allerede har produceret, op til ære for fotografen. Det sker i Langenæs Bageriet i Århus, hvor Palle Sørensen arbejder som chefkonditor.
»De sidste tre måneder har jeg arbejdet i bageriet fra klokken otte til fire. Hver anden uge, når børnene har været hos min ekskone, har jeg slet ikke været hjemme i Skanderborg. Så har jeg bare fundet chokoladen frem og kun sovet tre-fire timer på en luftmadras i frokoststuen,« fortæller Palle Sørensen.
42 kilo ren chokolade
For at udføre opgaven helt præcist, har Palle været i Randers Regnskov for at studere, hvordan et træ ser ud i chokoladens hjemland, Sydamerika. I en sen nattetime nåede han frem til, at det rigtige look nås med et pust af kakaopulver og et forsigtigt riv i chokoladen med en stålbørste.
Nu mangler hans træ med tilhørende slange, abe og kakaobønne, i alt 42 kilo ren chokolade, kun den sidste finish.
VIL til VM
»Der skal også være puré fra sydamerikanske frugter og en chokoladekage i glas, omgivet af røg fra brændt kakaobønne. Måske kan dommerne ikke lide røg, men træet vokser jo bedst, hvor der er vulkaner, og jeg har valgt at satse alt. Man kan jo ikke vinde ved at blive ved med at lave noget, der er set før,« siger han.
Palle Sørensen er fuldt opsat på at vinde DM og VM også - præcis som han har gjort før.
Kuffert med medaljer
Nu siger han, at denne konkurrence skal blive den sidste helt store - fordi han vil hellere være far for sine to børn.
»Men jeg er vild med chokolade. Det smager godt, og er en stor udfordring at arbejde med. Man kan vel sige, at når andre har gået til sport, fisket eller er taget i byen, så har jeg brugt mit liv på chokolade. Og så er jeg nok lidt af et konkurrencemenneske. Tingene skal bare være 200 procent i orden for mig - ellers er det bare ikke godt nok,« slutter Palle Sørensen.
DM i chokoladekunst holdes i København 27-.28. februar.
seneste kommentarer