Høje krav til maden på Northside: Økologisk, lokal og serveret med en historie

Personalet i Gastrokanonen skal have - eller får - gode armkræfter for konstant at røre i den økologiske og godt krydrede chili con carne. Foto: Flemming Krogh

Høje krav til maden på Northside: Økologisk, lokal og serveret med en historie

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Northsides madboder holder højt niveau på grund af høje krav fra festivalen.

NORTHSIDE: Enhver, der har været på festival, kan tale med om, at maden kan være af svingende kvalitet, lige fra det mest snaskede og ligegyldige til det lækre og nærende måltid.

Northside skiller sig dog ud fra andre festivaler, for her er niveauet generelt højt, og det skyldes i høj grad, at forventningerne og kravene også er høje. Det fortæller food manager Lise Damgaard.

- Vi har jo et krav om 100 procent økologi, og det er med til at højne niveauet helt fra starten. Allerede i udvælgelsesprocessen falder en del fra på grund af det krav, og derefter handler det om at fortælle mig, hvorfor vi lige netop mangler deres bod på festivalen. Hvorfor det lige er det produkt, vi ikke vidste, vi manglede, siger hun.

Vi ved, hvor travlt de kan få, og det er faktisk umuligt at forberede dem 100 procent på, ligesom det er umuligt at vide, om det lige netop er deres bod, der får allermest travlt.
Lise Damgaard, food manager
På trods af regnvejr lørdag var der godt med gæster i den københavnske Nicecream, der sælger vegansk is lavet på kokosmælk. Foto: Flemming Krogh
På trods af regnvejr lørdag var der godt med gæster i den københavnske Nicecream, der sælger vegansk is lavet på kokosmælk. Foto: Flemming Krogh

Aarhus er navlen

Lise Damgaard står for udvælgelsesprocessen, og nye boder søger enten selv, eller også opsøger hun dem, fordi hun har hørt om konceptet.

- Jeg prøver at ramme et alsidigt sortiment, og jeg forsøger at holde priserne på et rimeligt niveau. Jeg kigger først og fremmest lokalt i og omkring Aarhus, men jeg støder også på ting, vi ikke kan klare lokalt, og derfor er der også boder med fra for eksempel København, siger hun.

Lise Damgaard slå dog en tyk streg under, at det ikke er nok blot at have et godt produkt og en god idé.

- Boderne skal også lytte til vores erfaring, når vi guider dem i for eksempel skiltning og ikke mindst antallet af produkter. For vi ved, hvor travlt de kan få, og det er faktisk umuligt at forberede dem 100 procent på, ligesom det er umuligt at vide, om det lige netop er deres bod, der får allermest travlt. Endelig må de gerne kunne fortælle en historie med deres produkt - og gerne vise det og deres køkken frem for gæsterne, siger hun.

En brænde- og kulfyret gullaschkanon er hovedværktøjet, når der produceres chili con carne. Foto: Flemming Krogh
En brænde- og kulfyret gullaschkanon er hovedværktøjet, når der produceres chili con carne. Foto: Flemming Krogh

På gammeldags manér

En af de boder, der fortæller en historie, er Gastrokanonen fra Mårslet ved Aarhus, der bruger en god, gammeldags, brænde- og kulfyret gullaschkanon til at producere en fyldig chili con carne.

- Vi havde debut sidste år, og det var et svært år, fordi vi var dem, der kom sidst til og derfor fik en placering ved rød scene, hvor der seks timer om dagen ikke var musik. Desuden var det 26 grader og høj sol - ikke lige det bedste vejr til chili con carne, fortæller Rasmus Melgaard, der sammen med Svend Hamann er indehaver.

- I år har vi fået en meget bedre plads, og vejret passer lidt bedre. Vi har desuden lært rigtig meget af det første år - blandt andet at det virkelig betyder noget i regnskabet, hvis man hælder lidt for meget i portionerne. Fredag solgte vi 750 portioner, og vi har kapacitet til omkring 1000, så vi er meget tilfredse og stolte.

Københavnske Nicecream, der sælger vegansk is lavet på kokosmælk, havde en bod på Northside for første gang. Foto: Flemming Krogh
Københavnske Nicecream, der sælger vegansk is lavet på kokosmælk, havde en bod på Northside for første gang. Foto: Flemming Krogh

Vegansk fra hovedstaden

En af de spritnye boder i år er københavnske Nicecream, der sælger vegansk is både fra boden og fra en cykel med lad. De lever godt nok ikke op til det lokale krav, men det er fordi, der angiveligt ikke findes et produkt af samme kvalitet i Aarhus.

- Vores gæster efterlyser allerede, at vi skal åbne i Aarhus, så det har vi besluttet os at gøre, vi ved bare endnu ikke hvornår, fortæller Gunnar Bjorgvinsson, der står bag konceptet med David Stefansson.

De to efterlyser noget mere sol her lørdag eftermiddag, men er ellers godt tilfredse med debuten.

- Vi kan allerede mærke, hvad vi gør rigtigt og forkert - vi har for eksempel alt, alt for meget is med, men vi var bange for ikke at have nok af det hele. Nu har vi bare alt for meget af alt, griner Gunnar Bjorgvinsson.

Indehaverne fortæller, at de ikke markedsfører deres is lavet på kokosmælk som vegansk, men bare som god is.

- Førhen kunne ordet vegansk skræmme folk væk, og derfor fjernede vi det fra vores logo for tre år siden. Men sådan er det ikke mere - i København er det nok 90 procent af vores kunder, der ikke nødvendigvis er veganere, lyder det fra Gunnar Bjorgvinsson.

Northside har i år i alt 35 boder med mad til de omkring 30.000 gæster.

Festivalgæsterne Anders Lorenzen og Kurt Hybel nyder en omgang chili con carne. Foto: Flemming Krogh
Festivalgæsterne Anders Lorenzen og Kurt Hybel nyder en omgang chili con carne. Foto: Flemming Krogh
Så er der chili con carne. Foto: Flemming Krogh
Så er der chili con carne. Foto: Flemming Krogh

Høje krav til maden på Northside: Økologisk, lokal og serveret med en historie

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce