Annonce
Livsstil

Inges køkken: Toscansk bønnesuppe

Bønnesuppe med croutoner på toppen. Foto: Skovdalnordic.com
Stephen Paul, som har restauranten Soupstone, præsenterer i denne uge en suppe med bønner og pancetta. Hertil laver Inge Skovdal lækre croutoner.

Det er lang tid siden, at Stephen Paul fra Soupstone lavede denne opskrift på en fantastisk toscansk suppe med bønner.

Suppen kan nemt være vegansk, hvis du undlader pancetta, kyllingefond og parmesanost. Sørg da for at give suppen mere salt.

Eftersom det er en italiensk opskrift, så lad være med at erstatte den originale pancetta med dansk bacon. Det bliver ikke godt.

Annonce

Der bliver cirka to en halv liter suppe ud af denne opskrift. Suppen kan holde sig tre dage på køl, og ellers kan den fryses.

Soupstone i Inges køkken

I novembers madskole har Livsstils faste madskribent og -fotograf, Inge Skovdal, inviteret Stephen Paul, indehaver af restauranten Soupstone, til at komme med opskrifter på supper, som hun vil garnere med nemt tilbehør.

Ingredienser

1 spsk. oliven- eller rapsolie - kan undlades

300 g pancetta skåret i små tern

2 tsk. salt

1 tsk. tørret chili

1 stort eller to mellem løg (pillet og finthakket)

5 eller 6 fed hvidløg (20 g) (pillet og knust/finthakket)

Skorpen fra parmesanost (50 g)

300 g knoldselleri skrællet og skåret i små tern

Dusk fra knoldselleri vasket og finthakket

1 spsk. tørret timian

1 spsk. tørret rosmarin

1 spsk. tørret oregano

1 stor gulerod (skrællet og i tern på en centimeter)

1 lille dåse tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kikærter (kogte)

1 dåse sorte bønner (kogte)

1 dåse limabønner (kogte)

1 liter kyllingefond

1 liter vand

1 eller 2 laurbærblade

Annonce

Sådan gør du

Begynd med at få styr på alle ingredienser ved at have dem forberedt og klar. Der er et fransk udtryk, der hedder ”mise en place”.

Kom olie i en gryde og varm op til høj varme. Olien kan undlades, fordi pancettaen er ret fed. Når det begynder at syde, så begynd at røre. Fortsæt med at røre, selvom det både syder og ryger. Når pancettaen er blevet brun, så sluk for varmen og tilsæt løg. Rør fortsat, indtil det hele er faldet til ro.

Tilsæt salt og varm op til middel varme. Tilsæt chili og rør i et minut. Tilsæt hvidløg og sørg for, at det ikke bliver brunt. Tilsæt parmesanskorpen og knoldselleri og rør det hele grundigt sammen.

Tilsæt krydderier undtagen laurbærblade. Tilsæt gulerod og så tomatpuré. Rør i et halvt minut. Tilsæt de hakkede tomater og vand. Tilsæt kun vandet, hvis suppen er for tyk. Begynd med halvdelen af vandet. Varm op til høj varme og rør.

Man kan lave suppen i en vegansk udgave, hvis man undlader pancetta, kyllingefond og parmesanost. Foto: Skovdalnordic.com

Alle bønner tilsættes, men lad være med at røre. Tilsæt bouillon straks efter, så den dækker alle ingredienser i gryden, ellers så tilsæt mere vand. Til sidst tilsættes et eller to laurbærblade. Rør forsigtigt og bring gryden i kog. Skru ned og lad suppen simre 10-15 minutter. Smag til med ekstra salt, men bemærk, at hvis du garnerer med et dryp olivenolie og ekstra parmesanost, så tilfører det også salt. Husk at tage osteskorpen op inden servering.

Annonce

Hjemmelavede croutoner

Lav dine egne croutoner. Når du først er begyndt, så kommer du ikke til at købe nogen færdige. Og de er ikke blot gode til supper, men smager godt i salater. Brug en rest brød, så undgår du også madspild.

Annonce

Ingredienser

½ brød

2 spsk. grøn pesto

4 spsk. olivenolie

1 tsk. røget paprika

1 tsk. salt

Annonce

Sådan gør du

Riv brødet i mundrette stykker.

Vend to tredjedele med olie og del i to portioner.

Vend den sidste tredjedel med pesto.

Drys de to første portioner med henholdsvis salt og med røget paprika.

Bred croutonerne ud på en bageplade med bagepapir. Bag i ovn ved 220 grader, indtil kanterne er mørke.

Anret på toppen af suppen, efter at den er øst op i skåle.

Annonce
Aarhus For abonnenter

Uro om kulegravning af omstridt psykolog: Sagen står til at blive skrinlagt - men er alle sten vendt i Aarhus?

Danmark

Lørdagens coronatal: 3744 nye smittetilfælde og 13 dødsfald

Annonce
Annonce
Annonce
Alarm 112

61-årig kvinde død efter hestevognsulykke på Lille Torv

Aarhus For abonnenter

Guide til Michelin-kokkenes favoritspisesteder i Aarhus: Her tager vi hen i vores fritid

Kultur

Så lykkedes det endelig at finde en køber: Skovmøllen solgt og udvider åbningstiden

Aarhus

Politiker slår i bordet: - Træf beslutning om ny jernbane nu. Alt andet er urimeligt over for Solbjerg

For abonnenter

Anmeldelse: Føj for nogle ækle nisser på Netflix

Debat For abonnenter

Stiften mener: Sygeplejerskerne har fat i den lange ende

Kultur

Mohamad flygtede fra krigen: Nu er han manden bag stjernerne i Vild Med Dans

Debat

En lærer færdes på en møgbeskidt århusskole: Er der overhovedet en nedre standard for rengøring på byens skoler?

Kollegaer slækker på hygiejnen: Fagforening efterlyser mere 'corona-politi'

Byudvikling

Så får midtbyen flere idrætsfaciliteter: Den gamle arkitektskole skal tages i brug

Aarhus For abonnenter

Frustrationer står i flammer: Ulovlig strejke og trussel om masse-opsigelser på hospitalet i Skejby

Aarhus

Dagens corona-tal: Laveste antal smittede i Aarhus i to uger

Annonce