Annonce
Debat

Kronik: Når der kommer en båd med bananer

Illustration: Gert Ejton

Opfindelsen af køleskabet og fryseren gjorde en større forskel i menneskets kulturhistorie, end man først antager. I årtusinder har det været et problem for os at opbevare vores fødevarer over længere tid og derfor samle til forråd. Hvis man gjorde, skete det ofte med salt, som imidlertid fik fødevarerne til at smage af – ja: for meget salt.

Senere lærte man at sylte, henkoge og gemme i enten spisekamre eller jordhuler, så årstidens frugt og grønsager kunne holde sig længere, men som også som følge af behandlingen og opbevaringen fik sin helt egen karakteristiske smag. Hvem kan forestille sig en bøf uden surt-søde rødbeder til? Eller asier og rødkål til flæskestegen? Og gelé til kalvestegen og syltede tyttebær eller tranebær til rødspætten?

I samme periode, hvor vi danskere har investeret i avancerede samtalekøkkener med al velanskrevet udstyr til en samlet pris, der overstiger flere storebæltsbroer, køber vi mindst det dobbelte ind af færdigretter.

Det er sådan set stadigvæk sådan, at bestemte grønsager og frugt hører til hver sin årstid. Kartoflerne til sensommer, æbler og nødder til efteråret, jordbær til sommeren. Men ifølge sagens natur ikke ret mange til vinteren. Jeg kan ikke umiddelbart komme på nogen.

Annonce

Men tænk så på, hvor enorm en forskel det har gjort, at vi kan købe frugter og grønsager, som slet ikke hører hjemme på vore breddegrader, men bliver hentet hertil over lange distancer med fly og containerskibe. En udmærket illustration af, hvor bemærkelsesværdigt det har været engang, kan man høre i Ib Schønbergs berømte revyvise fra august 1945: ”Når der kommer en båd med bananer.”

Nok havde man tidligere kunnet få frugt og bananer sydfra, men krigen og besættelsen havde i fem lange år afskåret os fra muligheden at nyde den slags eksotiske fødevarer. Så da den første båd med bananer anlagde Københavns Havn, skabte det stor glæde. Især hos børnene.

I dag har vi vænnet os til, at vi året rundt har adgang til alle slags frugt og grønt, uanset hvor de kommer fra. Om det så er på den anden side af kloden. Og det er ikke alene moderne, hurtige transportmidler samt køleskabe og frysere, der har gjort det muligt. Det har også anvendelse af kunstigt tilførte vækstfremmere og pesticider, som dels fremskynder væksten og forlænger afgrødernes holdbarhed. Så meget faktisk, at fremmedartede frugter og grønsager fra fjerne egne stadig indeholder spor af giftstoffer, når de omsider når frem til os. Og det er ikke sundt for os at spise.

Det afslører antydningen af et unaturligt og lettere forkvaklet forhold til noget af det mest elementære i vores liv og kultur: indtagelsen af vores daglige brød. Det er for længst fortid, at det for os kun handler om overlevelse. Alene af dén grund, at vi ikke bruger hovedparten af vores tid på at skaffe os føden.

Tilberedningen og indtagelse af føde er blevet en kunst. For nogle år siden diskuterede man ligefrem i lærde kredse, hvorvidt det var egentlig kunst eller måtte nøjes med betegnelsen kunsthåndværk. Over Brødrenes Prices madprogrammer er der til glæde og lettelse for mange af os heldigvis så meget hverdagslig snusfornuft, at det sikkert falder uden for begge kategorier.

Men det er ikke for ingenting, at vi i Norden de sidste mange år har kunne bryste os tildelingen af mange internationale priser for det såkaldte ”nordiske køkken”, hvoriblandt Noma i København nok er den berømteste. Men hér koster garderoben også allerede en anselig sum! I det nordiske køkken prioriterer man råvarerne og årstidens frugt og grønt. Angiveligt bruger man ligefrem jord – ja: jord! – under tilberedningen. Velbekomme!

Fænomenet hedder tankevækkende nok haute cuisine og er – som I sikkert har regnet ud – fransk. Det betyder højt køkken og er ikke for alle og enhver. Det kræver som minimum en gourmetkok af såvel høj uddannelse og erfaring. Og der må de fleste af os alligevel stå af.

Det er sikkert også én af forklaringerne på, at vi danskere i takt med madens og tilberedningens akademisering, tilbereder stadigt mindre af vores mad selv. I samme periode, hvor vi danskere har investeret i avancerede samtalekøkkener med al velanskrevet udstyr til en samlet pris, der overstiger flere storebæltsbroer, køber vi mindst det dobbelte ind af færdigretter. Det er åbenbart lige så usexet at stå i et køkken og lave ganske almindelig, sund og varieret hverdagsmad som at passe sine egne børn?

Vi er skabt til noget større end det elementære og almindelige - og dét, der unddrager sig offentlig beskuelse og anerkendelse. For der er ikke ret meget i dag, der høster anerkendelse, hvis ikke det er synligt.

Annonce
Aarhus

Tag kandidattesten til kommunalvalget her

AGF For abonnenter

Gult kort til AGF, for det er i den grad på tide, at de leverer sådan en rigtig brandkamp

Aarhus

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Danmark

Mandagens coronatal: 1411 nye coronasmittede - højeste tal i efteråret

Annonce
Annonce
Annonce
Byudvikling

Ny bydel: Her kan du komme til at bo på nedlagt hospital

Aarhus For abonnenter

Fortætning i midtbyen: Beboere og politikere i infight om nyt byggeprojekt

Alarm 112

Frontalt sammenstød i Ryomgård: 18-årig mand sendt på hospitalet

Erhverv

Længe ventet erhvervstårn får sin første lejer

Alarm 112

Ballade ved lokalopgør: Fodboldfans indkasserede 29 sigtelser

Aarhus For abonnenter

Lise mistede to ægtefæller og sit syn: - Men jeg er nok typen, der får det bedste ud af alting

Debat

Stødt på manchetterne foran tv-skærmen: Hvorfor gør man grin med alvorlige sygdomme?

Aarhus

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Erhverv

Tæt på udsolgt: Nicolinehus runder en milliard kroner i salg af ejerlejligheder

Byudvikling

Flere læsere undrer sig: Hvad sker der med byens mest forfaldne ejendom?

Aarhus

Lynhurtigt el-løbehjul beslaglagt: 31-årig kørte slalom med 60 km/t mellem cyklisterne

AGF For abonnenter

Karakterbogen: Hvor fanden er bolden? Et hav af ringe AGF-leveringer i Randers

Erhverv

Ny portal skal gøre det nemmere at finde job som ufaglært: - Alle har ret til et godt arbejdsliv

Annonce