Annonce
Kultur

Nordjyden bag speltbølgen har lavet et oplevelsescenter for korn

Kornets Hus er bygget midt i en kornmark i Nordjylland. Foto: Linda Suhr
Midt i en nordjysk kornmark ligger Kornets Hus. En bygning, der tiltrækker opmærksomhed fra arkitekter i hele landet, og som indeholder et madkulturhus, der vil fortælle om kornets kulturhistorie, og om hvordan man laver perfekt surdejsbrød eller sprøde hindbærsnitter.

Kornet står grønt og frisk på marken, der ender for foden af Nordjyllands nye madkulturhus, Kornets Hus. I det flade landskab mellem gårde, biobrændselsanlæg og biodynamisk mølleri ligger en bygning, der får arkitekter fra København til at køre ind forbi.

Det er de vide horisonter, den brede, høje himmel og de geometriske former fra markerne, der går igen i det arkitekttegnede hus, der åbner sig ud mod landskabet og op til himlen. Vi står ude i Kornets Have med 24 forskellige sorter og kigger på mure, tag og linjer, da Jørn Ussing Larsen kommer cyklende forbi.

Den 71-årige grundlægger af Aurion, mand bag udbredelsen af spelt og idémand til Kornets Hus, spørger straks, om vi er arkitekter, for - må man forstå - sådan nogle står ofte og beundrer bygningen, der ligger lige mellem hans livsværk: det biodynamiske mølleri og melproducent Aurion og hans bolig.

Annonce

Og her ligger Kornets Hus godt, for det betyder, at Jørn Ussing Larsen kan komme forbi hver dag, inspirere med og dele ud af sin viden, foruden luge kornmarken og hjælpe med at sætte stenkværnen op til børnehavebesøget den kommende dag.

Når han bliver træt, cykler han hjem og tager en middagslur, og så er han klar igen, fortæller Christiane Lindrup Pedersen, der er formidlingsansvarlig i Kornets Hus, fødevareingeniør og opvokset i området.

- Vi er jo alle sammen lidt i lære hos Jørn. Han er som et levende leksikon. Og det er også en del af idéen bag Kornets Hus at få videregivet al den viden om korn, siger hun.

Bagning og fortælling

Kornets Hus er et madkulturhus, et oplysnings- og formidlingscenter, men også et sted, hvor man både spiser, bager og kværner korn. I bageværkstedet er stenkværne og hævekurve i rattan. Der står seks sorte og stadig skinnede Haüssler-stenovne klar til at bage sprøde pizzaer eller rustikke brød. For det er meningen, at de besøgende skal have fingrene ned i dejen. Hver dag i sommerferien er der to aktiviteter i værkstedet, som besøgende kan deltage i. Uden for åbningstiderne holdes bagekurser i hemmeligheden bag det gode surdejsbrød eller i glutenfri bagning med en masse nye meltyper.


I løbet af min tid er der fem-seks gange sket det, at der er kommet nogen til mig med noget korn. Og så har jeg taget det op. Sådan har vi fået ølandshvede, dalarhvede, svedjerug, emmer, enkorn og spelt.

Jørn Ussing Larsen, idémand til Kornets Hus og grundlægger af Aurion


- Vi vil gerne have, at folk interagerer. Det giver et helt andet liv i både huset, men også til historien, at man får korn og dej i hænderne og kan smage på det. Vi vil helst ikke have, at der er nogen, der kommer her, uden at de smager på noget korn eller noget brød. Og så åbner det for nogle erindringer og fortællinger mellem deltagerne, som ellers ikke ville være kommet. Måske fortæller bedsteforældrene om, hvordan de bagte brød. Der er et eller andet i at bage og spise sammen, der giver noget, siger Christiane Lindrup Pedersen.

Hvilken betydning har korn haft for samfundets udvikling? I udstillingen i Kornets Hus kan man få fortællingen bag flere kulturhistoriske genstande. Foto: No Parking
Idémanden Jørn Ussing Larsen besigtiger Kornets Have i maj 2021. Han er også kendt som manden, der for årtier siden genintroducerede spelt til de danske husholdninger. Foto: Henning Bagger/Ritzau Scanpix

Foruden den meget konkrete historiefortælling, der foregår i bageværkstedet, er der små fortællinger placeret rundtomkring i huset. Hvordan kornet kommer fra marken til melposerne, hvordan de forskellige typer af korn - hirse, ris, spelt og byg - har rejst fra Asien og Mellemøsten til vores nordlige himmelstrøg, og ikke mindst hvilken kulturhistorisk betydning kornet har haft. For uden korn havde vores forfædre formentlig aldrig slået sig ned her i Danmark. Kigger man tilbage i historien, kan man se, at der, hvor man slog sig ned for at dyrke korn, er der dannet basis for civilisationens udvikling. Vi havde ikke haft møller på bakketoppe, mejetærskere på markerne, halmbukke som julepynt, julesmåkager eller hvedeøl uden korn.

Christiane Lindrup Pedersen, fødevareingeniør og formidlingsansvarlig i Kornets Hus, sætter stole på plads i bagehytten. Foto: Anja Limkilde
Alle de kornsorter, man kan dyrke i de nordiske lande, er udstillet i Kornets Hus. Foto: Anja Limkilde

Men det er ikke kun i fortiden, at kornet havde en betydning, mener Christiane Lindrup Pedersen. I en bæredygtig fremtid vil kornet også spille en stor rolle, forudser hun.

- En af de vigtigste ting, som vi kan formidle, er, hvor vigtig en næringskilde korn kan være. Det har været meget udskældt for at være fyldt med kulhydrater. Men korn har også et stort indhold af protein, og det vil være vigtigt, når vi skal til at finde ud af, hvordan vi brødføder os i fremtiden, siger hun, mens hun står ved en flere meter høj træmodel af et korn.

Den viser, hvad et korn består af af kerne, kim og skaldele.

Kornets Hus

Fra 22. juni til 15. august er Kornets Hus åbent tirsdag til søndag fra klokken 10 til 17.

Man kan besøge Kornets Hus ved at booke billet til bageværkstedet eller til caféen.

I bageværkstedet kan man deltage i fire forskellige aktiviteter: pizza ad libitum (for alle aldre), fribagning (primært for børn og deres voksne), pasta-maestro (for alle aldre) og den store kagedyst (for alle aldre). Alle fire aktiviteter varer cirka 1,5 time og koster fra 185 til 225 kroner for voksne og 115 til 135 kroner for børn.

I caféen kan man enten booke bord til en brunch om formiddagen eller kagebord om eftermiddagen. Det koster henholdsvis 225 kroner for voksne/125 kroner for børn og 185 kroner for voksne/115 kroner for børn. Entréen til huset er inkluderet i ovenstående priser.

Vil man besøge huset, koster det 60 kroner i entré for voksne og er gratis for børn.

Uden for almindelig åbningstid vil der blive holdt bagekurser i surdejsbrød og glutenfri bagning. De første kurser kommer til august 2021.

Huset ligger på Guldagervej 501 syd for Hjørring.

Se mere om Kornets Hus og book billetter eller bagekurser på  kornetshus.dk.

Der er dækket op til fribagning i Kornets Hus’ bageværksted. Hver dag i sommerferien kan man deltage i to forskellige bageaktiviteter. Foto: Anja Limkilde

- Jo mere vi lærer om, hvor vigtig det er for maven at have en balanceret bakterieflora, og hvor vigtigt det er for menneskers helbred, jo mere vil vi også forstå, at vi skal spise alle dele af et korn. Også skaldelene, der er gode for maven. Man taler nu om at behandle psykiske sygdomme ud fra, hvordan ens tarmflora er sammensat, siger fødevareingeniøren.

Annonce

Alle speltmødres fader

Vinduer langs hele muren åbner huset op ud til den flade horisontlinje, der ligger et godt stykke ude over markerne. Men lige bag ved terrassen er 24 små ”marker” sået til med forskellige slags korn. Her kan man se den imponerende høje svedjerug, der kan vokse 10 centimeter om dagen, når vejret og temperaturen er rigtig, man kan se hvede og byg og også de gamle arter emmer, enkorn og spelt, som Jørn Ussing Larsen har været med til at (gen)indføre på melmarkedet.

Idémanden bag Kornets Hus er udlært konditor, senere blev han møller og selvlært bager. I 1973 grundlagde han Aurion, som et oprør mod måden at dyrke korn med sprøjtemidler. 20 år senere stødte han første gang på spelt, som han har været med til at udvikle og sende på markedet, og som endda er blevet et begreb i sproget, speltmødrene på Østerbro, og en fast bestanddel på supermarkedshylderne.

Hans drøm var engang, at man kunne købe mel, som man købte æbler efter arter og sorter. Om idéen til Kornets Hus siger han på sin drevne nordjyske facon:

- Jeg kan ikke sige, hvor det kom fra. Der sidder en deroppe, som sender beskeder ned, og hvis der er fred i hovedet, kan man måske være klar til at tage imod dem.

Han peger op på himlen over Kornets Hus.

- Men der er da en rød tråd i det. Jeg synes, det er spændende med korn, og når man tænker på mit faglige liv, og dengang jeg startede som konditorlærling i min fars bageri i Højbjerg, var mel bare mel. I de gamle bagebøger stod der ikke hvilken slags mel. Det er da underligt. Men i løbet af min tid er der fem-seks gange sket det, at der er kommet nogen til mig med noget korn. Og så har jeg taget det op. Sådan har vi fået ølandshvede, dalarhvede, svedjerug, emmer, enkorn og spelt. Og noget af det har ramt en trend, så det er blevet populært. Man kan aldrig vide, hvordan det går, siger han.

Korn bliver malet til mel i en stenkværn. Foto: Anja Limkilde
Kornets Have består af 24 forskellige sorter. Den bliver passet af Jørn Ussing Larsen og hans hustru, Inger, samt nogle faste frivillige, der hjælper til ved Kornets Hus. Foto: Linda Suhr

I mere end 10 år arbejdede han og Kornets Hus’ bestyrelse på at rejse penge til at bygge et formidlingcenter med lækre bagefaciliter, inden der kom hul igennem. Sidste år stod huset på den nordjyske mark klar, samtidig trak han og hustruen Inger sig fra de tunge poster i Aurion. Nu er de tilknyttet som konsulenter til deres livsværk - og så er der også bedre tid til at hjælpe med at hakke ukrudtet op i Kornets Have.

Annonce
Aarhus For abonnenter

Afgørelse: Der kommer ikke hegn og kreaturer i Marselisskoven - men de kommer til gengæld andre steder

Aarhus

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Danmark

Onsdagens coronatal: 370 nye coronatilfælde - antal indlagte falder med en

Annonce
Annonce
Annonce
Aarhus

Kæmpe læk af personnumre i Aarhus: Lange lister med fortrolige cpr-numre lå på kommunal hjemmeside

Aarhus For abonnenter

Bekymret familiefar kæmper for at få vished: Har mine børn leget i giftigt brandskum og taget skade af det?

Østjylland

Tilhængere af Kattegat-forbindelsen får mere modstand: Politikere fra Odder, Samsø og Kalundborg stifter en ny Kattegatkomite for at stoppe bro

Aarhus For abonnenter

Madanmeldelse: Det her er Aarhus’ bedst bevarede hemmelighed

Kultur

Badehotellet-stjerne smed ti kilo: Det har ændret mit liv

Kultur For abonnenter

Århusianske Iomfro er Spot-debutant og efterspurgt af kronprinsparret: - Det er virkelig dejligt, at folk ser en kvalitet i det, jeg laver

Kultur For abonnenter

Filmen 'Margrethe den Første' er storslået, tung og tragisk middelalderspænding

Aarhus

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Erhverv

Værtspar sælger hjertebarn: Restaurant- og festperle ved Brabrandsøens bredder til salg

Erhverv

Droppede drømmejobbet og levede for 1800 kroner om måneden: Bo trak stikket og begyndte at brygge

AARHUS

Den store forvandling: Grønt lys til kæmpebyggerier på villavej i Risskov

Debat For abonnenter

Skal børnene betale prisen for ligestilling?

Sport

Efter dramatisk afslutning i Italien: Bears' Champions League-sæson er allerede slut

Annonce