Annonce
Aarhus

Ny stjerne, omtaler og hæder: Sådan gik det Aarhus til Michelin-uddelingen

Der var hæder til flere restauranter i Aarhus til mandagens Michelin-uddeling i Norge. Fotos: Kim Haugaard, Axel Schütt, Michael Svenningsen
Der var både en ny stjerne og flot hæder til andre restauranter, da der mandag aften var en forsinket og anderledes Michelin-uddeling i Norge.

AARHUS: De var spået en Michelin-stjerne. For de har før haft en, og de er kun blevet bedre siden, som Århus Stiftstidendes madanmelder konstaterede ved seneste besøg.

Substans, der er flyttet til Pakhusene på Aarhus Ø og derfor mistede sin stjerne, kunne mandag aften hive en ny stjerne hjem til restauranten, og det var en kulmination på en lang og udfordrende periode.

- Tak, vi er glade. Det har været en svær tid, men en stjerne er en god anerkendelse af det hårde arbejde. Vi har savnet at være ude af guiden, lød det fra René og Louise Mammen, da de var igennem på en live til awardshowet i Stavanger Norge, der blev afholdt uden publikum i salen.

Annonce

Udfordringer og tvivl

Kort inden de skulle åbne deres nye restaurant på Aarhus Ø, satte coronaen ind, og det udskød åbningen og fik de to restauratører til at tvivle på, om der ville være et publikum til et spisested som deres i fremtiden.

Det var der, og mandag kom beviset.

René og Louise Mammen genåbnede sidste år Substans i Pakhusene på Aarhus Ø. Ny har de igen fået en Michelin-stjerne. Foto: Axel Schütt

- Det er en fantastisk flot præstation af vores restauranter og de dedikerede mennesker, der står bag – og som hver dag leverer på gastronomisk topniveau. Et kæmpe tillykke til dem, der har fastholdt deres stjerner – og til Substans, som har generobret sin stjerne i nye lokaler på Aarhus Ø, lød reaktionen fra borgmester Jacob Bundsgaard mandag aften.

Det har for alle i den her branche været to usandsynligt hårde år, så derfor er glæden ekstra stor.

Søren Jakobsen, medejer af Gastromé, der beholdt sin stjerne

Både Frederikshøj, Domestic og Gatromé holdt fast i deres stjerner.

En glæde efter to vanskelige år, lyder det fra sidstnævnte.

- Det har for alle i den her branche været to usandsynligt hårde år, så derfor er glæden ekstra stor. Det har været vanskelig at vurdere, hvor vi stod, da tiden har været præget af nedlukninger og genåbninger, og undervejs var vi igennem en konkurs, så nu glæder vi os i den grad til at kigge fremad, og fokusere på det, som vi er bedst til, nemlig at give vores gæster nogle fantastiske oplevelser her i restauranten, siger Søren Jakobsen, restaurantchef og medejer af Gastromé.

Annonce

Hæder til Oddervej

De seneste år har det store spørgsmål fra Aarhus været, om Wassim Hallals Frederikshøj skulle have en stjerne mere.

Den anden stjerne kom ikke mandag aften, men det gjorde i stedet en anden hæder. Nemlig til ANX, en frokostrestaurant, som er bygget som et anneks til Frederikshøj, som modtog en Bib Gourmand. En pris, der gives til spisesteder, der leverer høj kvalitet til fair priser.

Restaurantchef Samia Hansen, Wassim Hallal og deres køkkenhold har kørt ANX i godt to uger nu. Foto: Axel Schütt

Dermed er der fire restauranter med en Bib Gourmand i Østjylland, da også Moment i Rønde, Pondus og Hærværk har en.

Annonce

Ny kløver

Sidste år introducerede den franske madguide et nyt koncept, der skulle få mere fokus på bæredygtighed og økologi.

Michelin Guide 2021

Disse Aarhus-restauranter er med i guiden for 2021:

Stjerner:

(Der uddeles mellem et og tre stjerner, og uddeles med følgende bemærkninger:
1 stjerne: En god restaurant i sin kategori - 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter. - 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter.)

  • Frederikshøj - en stjerne
  • Gastromé - en stjerne
  • Domestic - en stjerne
  • Substans - en stjerne (NY)


BIB Gourmand:

(Ikke nok til at modtage en michelinstjerne, men tildeles de restauranter, som leverer en god oplevelse til moderate priser. Titlen er opkaldt efter Michelins mascot)

  • Hærværk
  • Pondus
  • Moment (Rønde)
  • ANX (NY)


The Michelin Plate:

(Indført i 2016 og tildeles til de restauranter, der står for et godt måltid, ifølge guiden.)

  • Møf
  • Restaurant ET
  • Atrium
  • Nordisk Spisehus
  • Mejeriet
  • Ghrelin 
  • Molskroen 

Ferdinand mister sin. 

Michelins grønne kløver:

(I 2020 indførte Michelin Guiden det grønne kløver, som uddeles til restauranter, som sætter gastronomi og bæredygtighed højt)

  • Hærværk
  • Molskroen (Ebeltoft)
  • Moment (Rønde)
  • Domestic (NY)


En Grøn Kløver blev givet til de restauranter, der gjorde noget ekstra for miljøet. Mandag aften fik Aarhus endnu en kløver, da Christoffer Norton og resten af Domestic i Mejlgade kunne tilføje bæredygtighedsprisen til deres samling, der i øvrigt også tæller en enkelt stjerne.

De fik den for deres gård-til-tallerken filosofi, og deres kreative tilgang til at få så mange lokale råvarer på spil som muligt.

Michelin-uddelingen var på forhånd spået at blive en stille en af slagsen, da det har været vanskelligt for guidens inspektører at komme ud at spise. Men der var flere overraskelser i ærmet, blandt andet fik Restaurant Noma i København sin tredje stjerne efter 14 år med to.

Michelinstjernede-restauranter er ikke kun lig med småt, dyrt mad, men virkelig noget, der kan trække turister til landet. Det fortalte Simon Urup, redaktør på madmediet SMAG Aarhus, i et indslag i Radio4 Morgen. Hør hvorfor i indslaget nedenunder.


Annonce
Aarhus For abonnenter

Gift fra brandskole kan være endt i bæk: - Vi skal hurtigt have styr på, om stoffet er i dyr eller fødevarer

Danmark

Søndagens coronatal: Tre døde med Covid-19 det seneste døgn

Annonce
Annonce
Annonce
Sport

Mindeord: Chris Anker Sørensen glemte aldrig sine rødder, og var ganske enkelt bare et ordentligt menneske

AGF For abonnenter

En mandag aften på kunstgræs i Silkeborg: Måske er det i virkeligheden en af sæsonens sværeste opgaver for AGF?

Kultur

Se billederne: Royal jubel efter prins Joachim og Tom K. kørte først over stregen

Østjylland

Nu kommer der flere busser mellem Aarhus og Randers: Midttrafik indrømmer urealistiske 118-køreplaner

Sport

Barndomsby i sorg over Chris Ankers død

Byudvikling For abonnenter

Den store udfordring: Aarhus Ø må nøjes med busser, mens politikere drømmer videre om en førerløs fremtid

Sport

Chris Anker Sørensen er død: - En stor cykelrytter og et endnu større menneske

Debat

Store drømme for Pier 3 på Aarhus Havn: Det sidste ubebyggede område mellem by og bugt skal tilhøre os alle

Sport

Bilinspektør om Chris Anker-ulykke: Chauffør begik ikke fejl

Danmark

Løvkvist til DF-årsmøde: Den weekend, Pia Kjærsgaard mistede sit parti

Byudvikling For abonnenter

Håndværkere boede ulovligt på industrigrund: Kommunen blev advaret - men førte ikke tilsyn

Alarm 112

Falske penge i Østjylland: Politiet bringer en advarsel

Annonce