Ny stjerne, omtaler og hæder: Sådan gik det Aarhus til Michelin-uddelingen

AARHUS: De var spået en Michelin-stjerne. For de har før haft en, og de er kun blevet bedre siden, som Århus Stiftstidendes madanmelder konstaterede ved seneste besøg.

Substans, der er flyttet til Pakhusene på Aarhus Ø og derfor mistede sin stjerne, kunne mandag aften hive en ny stjerne hjem til restauranten, og det var en kulmination på en lang og udfordrende periode.

- Tak, vi er glade. Det har været en svær tid, men en stjerne er en god anerkendelse af det hårde arbejde. Vi har savnet at være ude af guiden, lød det fra René og Louise Mammen, da de var igennem på en live til awardshowet i Stavanger Norge, der blev afholdt uden publikum i salen.

Kort inden de skulle åbne deres nye restaurant på Aarhus Ø, satte coronaen ind, og det udskød åbningen og fik de to restauratører til at tvivle på, om der ville være et publikum til et spisested som deres i fremtiden.

Det var der, og mandag kom beviset.

- Det er en fantastisk flot præstation af vores restauranter og de dedikerede mennesker, der står bag – og som hver dag leverer på gastronomisk topniveau. Et kæmpe tillykke til dem, der har fastholdt deres stjerner – og til Substans, som har generobret sin stjerne i nye lokaler på Aarhus Ø, lød reaktionen fra borgmester Jacob Bundsgaard mandag aften.

Både Frederikshøj, Domestic og Gatromé holdt fast i deres stjerner.

En glæde efter to vanskelige år, lyder det fra sidstnævnte.

- Det har for alle i den her branche været to usandsynligt hårde år, så derfor er glæden ekstra stor. Det har været vanskelig at vurdere, hvor vi stod, da tiden har været præget af nedlukninger og genåbninger, og undervejs var vi igennem en konkurs, så nu glæder vi os i den grad til at kigge fremad, og fokusere på det, som vi er bedst til, nemlig at give vores gæster nogle fantastiske oplevelser her i restauranten, siger Søren Jakobsen, restaurantchef og medejer af Gastromé.

De seneste år har det store spørgsmål fra Aarhus været, om Wassim Hallals Frederikshøj skulle have en stjerne mere.

Den anden stjerne kom ikke mandag aften, men det gjorde i stedet en anden hæder. Nemlig til ANX, en frokostrestaurant, som er bygget som et anneks til Frederikshøj, som modtog en Bib Gourmand. En pris, der gives til spisesteder, der leverer høj kvalitet til fair priser.

Dermed er der fire restauranter med en Bib Gourmand i Østjylland, da også Moment i Rønde, Pondus og Hærværk har en.

Sidste år introducerede den franske madguide et nyt koncept, der skulle få mere fokus på bæredygtighed og økologi.

En Grøn Kløver blev givet til de restauranter, der gjorde noget ekstra for miljøet. Mandag aften fik Aarhus endnu en kløver, da Christoffer Norton og resten af Domestic i Mejlgade kunne tilføje bæredygtighedsprisen til deres samling, der i øvrigt også tæller en enkelt stjerne.

De fik den for deres gård-til-tallerken filosofi, og deres kreative tilgang til at få så mange lokale råvarer på spil som muligt.

Michelin-uddelingen var på forhånd spået at blive en stille en af slagsen, da det har været vanskelligt for guidens inspektører at komme ud at spise. Men der var flere overraskelser i ærmet, blandt andet fik Restaurant Noma i København sin tredje stjerne efter 14 år med to.

Michelinstjernede-restauranter er ikke kun lig med småt, dyrt mad, men virkelig noget, der kan trække turister til landet. Det fortalte Simon Urup, redaktør på madmediet SMAG Aarhus, i et indslag i Radio4 Morgen. Hør hvorfor i indslaget nedenunder.