Annonce
Østjylland

Sådan smager Østjylland: Lokalt mælk, mel og frugt gør forskellen

Jesper Søvndal, tidligere bagedyst-deltager og kogebogsforfatter, bor i Bjerager. Han peger på meget lokale råvarer i sin to forslag til, hvad der smager af Østjylland. Foto: Kasper Kudsk Baymler
Lokale råvarer fra Odder-egnen fremhæves i ny bog, hvor opskriftsudvikleren Jesper Søvndal giver sit bud på, hvordan man laver god budding og frugtkage.

Bjerager: Før sommeren indledte opskriftsudvikler Jesper Søvndal og Aalborg Akvavit jagten på smagen af Østjylland ved at efterlyse særlige egnsretter, lokale specialiteter og råvarer. Blandt de mange indkomne forslag giver han nu to bud på, hvad der karakteriserer landsdelen. Mange af råvarerne kommer fra Odderegnen.

- Jeg spurgte mine 36.000 følgere på Instagram, hvilke egnsretter, lokale specialiteter og smage, de forbinder med Østjylland. Rigtig mange delte deres bud, og det har været spændende at læse. Med inspiration fra de mange forslag har jeg udviklet to opskrifter. Ikke klassiske egnsretter, men de er i høj grad inspireret af vores madtraditioner med et særligt lokalt islæt, fortæller Jesper Søvndal.

Budding af lokal mælk

Hans bud på smagen af Østjylland er ganske enkelt budding og frugtkage med lokale råvarer og frugter fra haven.

- Jeg har nyfortolket den klassiske budding, så den smager af Østjylland. Den er nemlig lavet med råvarer fra Østjylland og krydret med Aalborg Fad snaps. Buddingen er lavet på mælk fra Vejlskovgaard, og saucen er lavet med blommer fra Karensminde Frugtplantage, som begge ligger et stenkast fra vores hjem. Mere lokalt bliver det ikke. Og budding er jo bare budding. Stille og roligt og ret nemt – helt enkelt. Perfekt med en Aalborg Fad snaps, der har en god rund eftersmag af rom og en kop friskbrygget kaffe, fortæller Jesper Søvndal som sit første bud på smagen af Østjylland.

Også frugtkagen har østjyske rødder.

- Med denne frugtkage kan du indfange smagen af din have og er et øjebliksbillede på det, der findes derude i vores have. Om sommeren fylder jeg kagen med bær og pynter med blomster, og til efteråret er den fyldt med æbler og pærer og den sidste håndfuld hindbær. Brug, hvad du kan finde i krattet langs cykelstien, i din baghave eller hos din lokale frugtavler. Melet er stenformalet hvedemel fra vores nabo Fru Møllers Mølleri, som giver kagen en ekstra smagsnuance. Cremen er blød og mild – med et strejf af Aalborg Fad snaps, der har en lækker smag af rom, siger bloggeren.

Annonce

Smag for det enkle

De to nye opskrifter kommer til at indgå i en bog, hvor ni andre madbloggere og influencere, blandt andre Jon Edlund Danielsen fra Den Store Bagedyst, Anna Bartels fra Masterchef og  kokken Mads Niemann, kommer med deres bud på smagen af Danmark. Bogen hedder "Smag for det enkle" og udgives af Aalborg Akvavit.

Annonce
Aarhus For abonnenter

På fem år har otte mennesker mistet livet i Aarhus Havn: Far til druknet efterlyser mere sikkerhed

Danmark

Torsdagens coronatal: Rekordmange tilfælde - smittetal runder 40.000

Annonce
Annonce
Annonce
Erhverv For abonnenter

Bundsgaard topper Stiftens Magtliste: Her er borgmesterens bud på, hvem der ellers er magtfulde i Aarhus

Livsstil For abonnenter

Tegnestue på kajkanten: Anders er med i kampen om at designe Danmarks næste klassiker

Byudvikling

Beboerne stemt ned: Boligblokke i 'hård ghetto' skal jævnes med jorden

Debat

Stiften mener: Hvor mange skal dø, før kommunen vil sikre havnen?

Thulesen Dahl: Pia Kjærsgaard skal ikke ind i ledelsen af DF

Erhverv For abonnenter

Her er de mest magtfulde personer i Aarhus: Se Stiftens Magtliste fra nummer 10 til 1

Østjylland

Cyklister kan godt begynde at glæde sig: Snart kommer der nye cykelstier

Aarhus

På trods af corona og isolation: Sexsygdom spreder sig i Aarhus

Mens smitten raser i daginstitutioner: Hver tredje ansat mangler fortsat sidste vaccinestik

Debat

Byudviklingen løber amok i Risskov: Vi glæder os til at se, hvad du dur til, Steen Stavnsbo

Aarhus For abonnenter

Skoler og institutioner under ekstremt pres: Flere steder er mere end halvdelen af de ansatte ramt af sygdom

Alarm 112

Voldsomt færdselsuheld i nat på E45: Lastbil bragede ind i bil på nødsporet

Annonce